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RED PEPPER CHICKPEA STEW

Prep Time:

Cook Time:

Serves:

Level:

About the Recipe

Ingredients

1 jar roasted red capsicum, drained

1 can coconut milk

2 tablespoon harissa

1 tablespoon olive oil

1 onion, chopped

1 teaspoon curry powder

1 can chickpeas, drained and rinsed

Small bag baby spinach


Equipment needed:

knife

chopping board

measuring tools

large pan

Preparation


  1. Add the roasted red peppers to a food processor with the coconut milk and harissa. Puree until smooth

  2. In a frying pan heat the olive oil. Add the onion and curry powder and stir-fry until onion is translucent, about 3-4 minutes

  3. Pour in the pureed pepper mixture and chickpeas. Cook for 8-10 minutes or until it just starts to simmer.

  4. Stir in spinach and cook until wilted, about 2 minutes

  5. Serve


106 Elizabeth St, Richmond VIC  

CP 8 Abbotsford Vic 3067

(03) 9429 3084

info@cultivatingcommunity.org.au

Cultiver la Communauté reconnaît respectueusement les peuples de la  Nations Kulin, les gardiens traditionnels de la terre sur laquelle nous jardinons, cuisinons et travaillons. Nous reconnaissons leur lien continu avec la terre, les eaux et la culture, et les riches pratiques agricoles. Nous rendons hommage à leurs aînés passés, présents et émergents, et reconnaissons que la souveraineté n'a jamais été cédée.

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