Séparer les fruits et légumes entreposés
Séparez les articles produisant de l'éthylène des articles sensibles à l'éthylène pour le stockage. En général, les fruits dégagent plus d'éthylène que les légumes, et les légumes sont plus sensibles aux effets nocifs de l'éthylène. Deux bacs à légumes sont toujours préférables et vous devez utiliser un bac à légumes pour les fruits et l'autre pour les légumes. Vous pouvez vérifier quels articles sont des producteurs d'éthylène et lesquels sont sensibles à l'éthylène en consultant notre tableau de référence des produits.
Une pomme pourrie gâchera tout
Les produits pourris ou endommagés produiront des niveaux d'éthylène beaucoup plus élevés que la normale. De plus, les moisissures et les spores fongiques peuvent facilement se transférer d'une pièce à l'autre. Vous devez trier vos produits avant de les ranger dans votre réfrigérateur et jeter tous les articles qui se décomposent ou sont endommagés.
"Nettoyez régulièrement votre bac à légumes pour empêcher la moisissure et les bactéries de se développer et de se transférer sur vos produits."
La maturation rapide fonctionne
Vous pouvez utiliser des bols de maturation avec un dessus ou des sacs en papier pour faire mûrir les fruits qui ne sont pas encore prêts à être consommés. Ceux-ci fonctionnent en piégeant le gaz éthylène qui accélère le processus de maturation. Pour des résultats rapides, placez également d'autres produits produisant beaucoup d'éthylène dans le bol ou le sac (par exemple : bananes, pommes) pour augmenter la production d'éthylène.
Utilisez des sacs en plastique
La plupart des produits frais nécessitent des niveaux d'humidité de 80 à 95 % pour de meilleurs résultats de stockage, mais le niveau d'humidité de votre réfrigérateur n'est que d'environ 65 %. Conservez donc vos produits dans des sacs en plastique pour les empêcher de se déshydrater, en particulier les produits comme les légumes-feuilles et autres qui n'ont pas de peau extérieure propre.
Ne pas absorber les nutriments
Le trempage lixivie les nutriments, vous devez donc éviter de faire tremper les fruits et les légumes trop longtemps dans l'eau. Les vitamines et les minéraux hydrosolubles peuvent s'infiltrer dans l'eau et diminuer la valeur nutritive lorsque vous les mangez.
La moisissure et le mildiou se propagent facilement
Nettoyez régulièrement votre bac à légumes pour empêcher la moisissure et les bactéries de se développer et de se transférer sur vos produits. La moisissure et le mildiou peuvent être transférés d'une surface à une autre très facilement et les fruits et légumes en décomposition produisent beaucoup plus d'éthylène que les produits frais.
Éliminer les toxines
Vous devez couper le dessus et les feuilles les plus externes des légumes à feuilles tels que la laitue et le chou avant de les mettre au réfrigérateur. Tous les résidus toxiques de produits chimiques agricoles et d'engrais peuvent résider dans ces feuilles extérieures. N'oubliez pas de toujours laver vos produits à l'eau claire avant utilisation.
Tous les produits n'ont pas besoin du réfrigérateur
Tous les produits n'ont pas besoin d'être réfrigérés. Les pommes de terre et les oignons, par exemple, doivent être stockés dans un endroit frais et sec dans le placard ou le garde-manger. Les bananes deviendront noires lorsqu'elles seront placées au réfrigérateur et les tomates seront plus savoureuses si elles sont conservées à température ambiante.
Pas de sacs plastiques pour les champignons
Les champignons sont composés à 90 % d'eau et deviendront visqueux s'ils sont conservés dans des sacs en plastique. Ils absorberont également les odeurs s'ils sont stockés avec d'autres aliments à forte odeur. Conservez toujours vos champignons dans des sacs en papier.
La peau est pleine de nutriments
De nombreux nutriments sont concentrés juste sous la peau des fruits et légumes. Évitez de les éplucher quand vous le pouvez. Même si vous ne mangez pas la peau, essayez de la laisser pendant que le fruit ou le légume cuit pour préserver les nutriments.
Ne hachez pas jusqu'au moment de manger
Couper ou hacher des aliments riches en vitamine C libère une enzyme qui peut détruire la vitamine. Il est préférable de laisser les fruits et légumes entiers jusqu'à ce qu'ils soient prêts à manger.
Coupes fraîches
Lorsque des produits frais sont coupés, les enzymes assombrissent la surface coupée en raison de la présence accrue d'oxygène. Il est préférable de garder les produits coupés bien emballés et de les manger dès que possible.
Retarder le brunissement de la salade
Les légumes-feuilles comme la laitue et le chou resteront frais plus longtemps lorsqu'ils sont coupés s'ils sont plongés dans de l'eau chaude (50 degrés C) pendant 30 secondes. Le choc thermique provoque une réaction qui réduit la production de l'enzyme responsable du brunissement.
Jus de citron pour salade de fruits
Pressez du jus de citron sur votre salade de fruits pour l'empêcher de brunir rapidement. L'acide ascorbique et l'acide citrique contenus dans le jus de citron neutralisent l'enzyme de brunissement des fruits.