Готовим на огне

Вернитесь к истокам и попробуйте приготовить еду на огне! Во многих общественных садах Мельбурна есть дровяные печи, которые используются для различных проектов и общественных собраний, таких как вечера пиццы и общественные программы выпечки. Вот несколько полезных советов, которые помогут вам приготовить еду на огне в дровяной печи рядом с вами.

Безопасность

Использование дровяной печи требует соблюдения мер предосторожности. Это включает в себя тщательное обучение правильному использованию печи и методам безопасного обращения, обеспечение наличия огнетушителей в непосредственной близости и постоянное использование надлежащих средств индивидуальной защиты.

Важные инструменты и термины

Кожура - круглый плоский инструмент для духовки, полезный для перемещения и удаления испеченных изделий, таких как пицца, лепешки и фокачча.

Лопата — отлично подходит для перемещения и удаления углей.

Скребок — отлично подходит для перемещения и удаления углей и перемещения любых противней в духовке.

Щетка из натуральной щетины – выметание пепла/углей из духовки

Швабра – Намочите, отожмите и используйте для очистки поверхности камня для духовки перед выпечкой. Если у вас нет швабры, вы также можете использовать кожуру, накрытую влажным полотенцем.

Средства индивидуальной защиты — комплект из плотных перчаток и рубашки с длинными рукавами.

Термометр — температурные пистолеты работают очень хорошо и точно сообщат вам, когда духовка готова к приготовлению!

Камень – это поверхность у основания печи, которая нагревается при разжигании огня.

Тепловая масса – способность печи удерживать и удерживать тепло.

Огнеупорный кирпич – особый вид кирпича, способный выдерживать высокие температуры.

Полезные моменты

• Разожгите костер, складывая дрова крест-накрест друг на друга (см. рисунок). Разорванный газетами картон, растопку и сосновые шишки можно разложить внутри и вокруг стопки, чтобы помочь разжечь огонь. Эта техника обеспечивает циркуляцию воздуха и поможет хорошо разжечь огонь!

«Никогда не сжигайте окрашенную или обработанную древесину, так как химические вещества из дыма вредны для вашего здоровья».

• Контролируйте скорость горения дров, используя дверцу духовки для управления потоком воздуха. Открытая дверь означает больший поток воздуха и более быстрое горение, в то время как закрытая дверь удаляет поток воздуха, замедляет горение дров, но также может потушить огонь.

• Никогда не позволяйте огню гореть за пределами дверцы духовки. Держите огонь глубоко внутри печи в целях безопасности и для того, чтобы устье духовки не было повреждено.

• Поддерживайте чистоту духовки, сметая угли перед использованием (когда они остынут) либо в зольник духовки, либо в мусорное ведро. Сохраняйте и добавляйте в почву – ваш сад будет вам благодарен!

• Выпекайте в формах из тяжелого металла, например, из стали, а не из алюминия, которые могут выдерживать высокие температуры внутри духовки.

• Перед выпечкой таких продуктов, как пицца или фокачча, переместите огонь на одну сторону духовки (см. таблицу ниже) или полностью удалите угли, если выпекаете хлеб или гезлеме (используя только тепло камня).

• Распыление/приготовление на пару: нанесите тонкий спрей непосредственно на изделие, которое вы выпекаете (только на хлеб), чтобы создать аппетитную пузырчатую корочку. Не мочите камень напрямую, так как внезапные перепады температуры могут треснуть и повредить его.

Температура приготовления и что готовить

ТЕМПЕРАТУРА	ВИДЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ	ПОЖАР ВХОД/ВЫХОД
370°C +	Пицца	В
320°C - 350°C	Овощи быстрого приготовления	В
260°C - 290°C	Жарка, фокачча	В
00°C - 230°C	Булочки, обычный хлеб (закваска, обеденные булочки, ржаной хлеб, гозлеме и т. д.)	Вне
90°C - 120°C	Мясо для медленного запекания, рагу	Вне