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cocinar con fuego

¡Vuelve a lo básico y prueba a cocinar con fuego! Muchos jardines comunitarios en Melbourne tienen hornos de leña que se utilizan para varios proyectos y reuniones comunitarias, como noches de pizza y programas comunitarios de repostería. Aquí hay algunos consejos útiles para ayudarlo a hornear con fuego en un horno de leña cerca de usted.




La seguridad


El uso de un horno de leña requiere que se tomen precauciones de seguridad. Esto incluye una capacitación exhaustiva sobre el uso correcto del horno y técnicas de manejo seguro, asegurando que los extintores de incendios estén disponibles en el área inmediata y que se use el equipo de protección personal correcto en todo momento.


Herramientas y términos importantes


Pelar: una herramienta de horno redonda y plana, útil para mover y quitar productos horneados como pizza, pan plano y focaccia.

Pala: ideal para mover y quitar carbones.

Rascador: excelente para mover y quitar carbones y mover cualquier bandeja para hornear en el horno

Cepillo de cerdas naturales: cepillado de cenizas/carbones del horno

Trapeador: moje, escurra y utilícelo para limpiar la superficie de la piedra del horno antes de hornear. Si no tienes fregona, también puedes utilizar la cáscara cubierta con una toalla húmeda.

Equipo de protección personal: juego de guantes gruesos y una camisa de manga larga

Termómetro: las pistolas de temperatura funcionan muy bien y le indicarán con precisión cuándo el horno está listo para cocinar.

Piedra: es la superficie en la base del horno que se calienta cuando se enciende un fuego.

Masa térmica: la capacidad del horno para mantener y retener el calor.

Ladrillos refractarios: un tipo específico de ladrillo que puede soportar una temperatura alta


Puntos útiles

  • Comience su fuego apilando leña en un patrón entrecruzado uno encima del otro (vea la imagen). El cartón roto, la leña y las piñas se pueden colocar dentro y alrededor de la pila para ayudar a iniciar el fuego. ¡Esta técnica permite el flujo de aire y ayudará a que tu fuego arda bien!


"Nunca quemes madera pintada o tratada ya que los químicos del humo son dañinos para tu salud"

  • Controle qué tan rápido se quema la madera usando la puerta del horno para controlar el flujo de aire. Una puerta abierta significa más flujo de aire y una quema más rápida, mientras que una puerta cerrada elimina el flujo de aire, ralentiza la quema de madera pero también puede apagar el fuego.


  • Nunca permita que las llamas se quemen fuera de la puerta del horno. Mantenga el fuego ardiendo profundamente dentro de la cavidad por seguridad y para asegurarse de que la boca del horno no se dañe.


  • Mantenga un horno limpio cepillando las brasas antes de usarlas (cuando estén frías), ya sea en el conducto de cenizas del horno o en un recipiente. Guarde y agregue a su suelo: ¡su jardín se lo agradecerá!


  • Hornee con latas que sean de un metal pesado, como acero en lugar de aluminio, que puedan soportar las altas temperaturas dentro del horno.


  • Mueva el fuego a un lado de su horno antes de hornear elementos como pizza o focaccia (vea la tabla a continuación) o retire las brasas por completo si hornea pan o gozleme (confiando solo en el calor de la piedra)


  • Nebulización/cocción al vapor: rocíe una fina capa directamente sobre el artículo que está horneando (solo panes) para crear una deliciosa corteza burbujeante. No mojes la piedra directamente ya que los cambios bruscos de temperatura pueden agrietarla y dañarla.


Temperaturas de cocción y qué cocinar

TEMPERATURA

TIPOS DE COCCIÓN

ENTRADA/SALIDA DE FUEGO

370°C +

Pizza

En

320°C - 350°C

Verduras de cocción rápida

En

260°C - 290°C

asado, focaccia

En

00°C - 230°C

Bollos, panes en general (masa madre, panecillos, pan de centeno, gozleme, etc.)

Fuera

90°C - 120°C

Carnes asadas a fuego lento, guisos

Fuera




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