Temel bilgilere geri dönün ve ateşle pişirmeyi deneyin! Melbourne'deki birçok topluluk bahçesinde, çeşitli projeler ve pizza geceleri ve topluluk pişirme programları gibi ortak toplantılar için kullanılan odun fırınları vardır. İşte size yakınınızdaki odun ateşinde pişirilen bir fırında ateşte pişirmenize yardımcı olacak bazı faydalı ipuçları.
Emniyet
Odun ateşinde fırın kullanmak, güvenlik önlemlerinin alınmasını gerektirir. Bu, doğru fırın kullanımı ve güvenli kullanım teknikleri hakkında kapsamlı eğitimi, yangın söndürücülerin yakın alanda hazır bulundurulmasını ve her zaman doğru kişisel koruyucu ekipmanın kullanılmasını içerir.
Önemli araçlar ve terimler
Peel – Pizza, gözleme ve focaccia gibi pişmiş ürünleri taşımak ve çıkarmak için kullanışlı, yuvarlak, düz bir fırın aleti
Kürek - Kömürleri taşımak ve çıkarmak için harika
Sıyırıcı - Kömürleri taşımak ve çıkarmak ve fırında herhangi bir fırın tepsisinin etrafında hareket etmek için harika
Doğal kıllı fırça – Fırından kül/kömür fırçalama
Paspas – Islatın, sıkın ve pişirmeden önce fırın taşının yüzeyini temizlemek için kullanın. Paspasınız yoksa, nemli bir havluya sarılmış kabuğu da kullanabilirsiniz.
Kişisel koruyucu ekipman – Ağır eldiven ve uzun kollu gömlek seti
Termometre – sıcaklık tabancaları gerçekten iyi çalışır ve fırının ne zaman pişirmeye hazır olduğunu size doğru bir şekilde söyler!
Taş - ateş yakıldığında ısınan fırının tabanındaki yüzeydir.
Termal kütle - fırının ısıyı tutma ve tutma yeteneği.
Ateş tuğlaları – yüksek sıcaklığa dayanabilen belirli bir tuğla türü
Faydalı noktalar
Odunu üst üste çapraz şekilde istifleyerek ateşinizi başlatın (resme bakın). Yığın gazete kartonları, çıra ve çam kozalakları, yangını başlatmaya yardımcı olmak için yığının içine ve çevresine yerleştirilebilir. Bu teknik hava akışına izin verir ve ateşinizin iyi yanmasına yardımcı olur!
"Dumandan çıkan kimyasallar sağlığınıza zararlı olduğundan boyalı veya işlenmiş ahşabı asla yakmayın"
Hava akışını kontrol etmek için fırın kapağını kullanarak ahşabın ne kadar hızlı yandığını kontrol edin. Açık bir kapı daha fazla hava akışı ve daha hızlı bir yanma anlamına gelirken, kapalı bir kapı hava akışını ortadan kaldırır, odun yanığını yavaşlatır ama aynı zamanda yangını söndürebilir.
Fırın kapağının dışında asla alevlerin yanmasına izin vermeyin. Güvenlik ve fırının ağzının zarar görmemesi için ateşi boşluğun derinliklerinde tutun.
Kömürleri kullanmadan önce (soğuduklarında), fırının kül oluğuna veya bir çöp kutusuna fırçalayarak temiz bir fırın sağlayın. Saklayın ve toprağınıza ekleyin - bahçeniz size teşekkür edecek!
Fırının içindeki yüksek sıcaklıklara dayanabilen, alüminyum yerine çelik gibi ağır bazlı bir metal olan kalıplarla pişirin.
Pizza veya focaccia gibi öğeleri pişirmeden önce fırının bir tarafına ateş açın (aşağıdaki tabloya bakın) veya ekmek veya gözleme pişiriyorsanız (yalnızca taştan gelen ısıya dayanarak) kömürleri tamamen çıkarın.
Buğulanma/buharlama: Lezzetli bir kabarcıklı kabuk oluşturmak için pişirdiğiniz öğenin (yalnızca ekmekler) üzerine doğrudan ince bir buğu uygulayın. Ani sıcaklık değişiklikleri çatlayıp zarar verebileceğinden taşı doğrudan ıslatmayın.
Pişirme sıcaklıkları ve ne pişirilir
SICAKLIK | PİŞİRME TÜRLERİ | YANGIN GİRİŞ/ÇIKIŞ |
370°C + | Pizza | İçinde |
320°C - 350°C | Hızlı pişirme sebze | İçinde |
260°C - 290°C | Kavurma, focaccia | İçinde |
00°C - 230°C | Çörekler, genel ekmekler (ekşi maya, akşam yemeği, çavdar ekmeği, gözleme vb.) | Dışarı |
90°C - 120°C | Yavaş kavrulmuş etler, güveçler | Dışarı |