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用火做饭

回归本源,尝试用火烹饪!墨尔本的许多社区花园都有燃木烤箱,用于各种项目和公共聚会,例如披萨之夜和社区烘焙计划。这里有一些有用的提示,可帮助您在附近的燃木烤箱中用火烘烤。



安全


使用燃木烤箱需要采取安全预防措施。这包括对正确使用烤箱和安全处理技术进行全面培训,确保灭火器在附近区域随时可用,并始终使用正确的个人防护设备。


重要工具和术语


Peel – 一种圆形扁平烤箱工具,可用于移动和取出比萨饼、扁面包和意式薄饼等烘焙食品

铲子 - 非常适合移动和移除煤炭

刮板 - 非常适合移动和移除煤以及在烤箱中的任何烤盘周围移动

天然鬃毛刷——从烤箱中刷出灰烬/煤

拖把——在烘烤前弄湿、拧干并用于清洁烤箱石的表面。如果你没有拖把,你也可以用湿毛巾盖住果皮。

个人防护装备——一套厚重的手套和一件长袖衬衫

温度计 - 温度枪工作得非常好,它会准确地告诉你烤箱什么时候可以做饭!

石头 - 是烤箱底部的表面,当着火时会升温。

热质量——烤箱保持和保持热量的能力。

耐火砖 - 一种可以承受高温的特定类型的砖


有用的点

  • 将木头以纵横交错的方式堆叠在一起,开始生火(见图)。报纸撕下的硬纸板、引火物和松果可以放置在烟囱内和周围,以帮助生火。这种技术允许气流,并有助于让你的火燃烧良好!


“切勿燃烧涂漆或处理过的木材,因为烟雾中的化学物质对您的健康有害”

  • 通过使用烤箱门控制气流来控制木材燃烧的速度。打开的门意味着更多的气流和更快的燃烧,而关闭的门可以去除气流,减缓木材燃烧,但也可以扑灭火灾。


  • 切勿让火焰在烤箱门外燃烧。保持火在腔内深处燃烧,以确保安全并确保烤箱口不会损坏。


  • 通过在使用前(当它们冷却时)将煤刷到烤箱的灰槽或垃圾箱中来保持烤箱清洁。保留并添加到您的土壤中——您的花园会感谢您!


  • 用可以承受烤箱内高温的重基金属(例如钢代替铝)烘烤。


  • 在烘烤比萨饼或佛卡夏(见下表)等物品之前,将火移到烤箱的一侧,或者如果烘烤面包或 gozleme(仅依靠石头的热量),则完全去除煤


  • 雾化/蒸制:直接在您正在烘烤的物品(仅限面包)上使用细雾来制作美味的起泡外壳。不要直接弄湿石头,因为温度的突然变化会开裂并损坏它。


烹饪温度和烹饪内容

温度

烹饪类型

消防进/出

370°C +

比萨

320°C - 350°C

快速烹饪蔬菜

260°C - 290°C

烘烤,佛卡夏

00°C - 230°C

烤饼、普通面包(酸面团、晚餐卷、黑麦面包、gozleme 等)

出去

90°C - 120°C

慢烤肉、炖菜

出去




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