top of page

الطبخ بالنار

عد إلى الأساسيات وجرب الطهي بالنار! تحتوي العديد من الحدائق المجتمعية في جميع أنحاء ملبورن على أفران تعمل بالحطب تُستخدم في العديد من المشاريع والتجمعات المجتمعية ، مثل ليالي البيتزا وبرامج الخبز المجتمعية. فيما يلي بعض النصائح المفيدة لمساعدتك على الخبز بالنار في فرن يعمل بالحطب بالقرب منك.



أمان

يتطلب استخدام فرن يعمل بالحطب اتخاذ احتياطات السلامة. يتضمن ذلك تدريبًا شاملاً على الاستخدام الصحيح للفرن وتقنيات المناولة الآمنة ، وضمان توفر طفايات الحريق بسهولة في المنطقة المجاورة واستخدام معدات الحماية الشخصية الصحيحة في جميع الأوقات.


أدوات وشروط مهمة


قشر - أداة فرن مستديرة ومسطحة ، مفيدة لنقل وإزالة العناصر المخبوزة مثل البيتزا والخبز المسطح والفوكاتشيا

مجرفة - رائعة لنقل وإزالة الفحم

مكشطة - رائعة لنقل وإزالة الفحم والتحرك حول أي صواني خبز في الفرن

فرشاة ذات شعيرات طبيعية - تنظيف الفرشاة / الفحم من الفرن

الممسحة - بللها واعصرها واستخدمها لتنظيف سطح حجر الفرن قبل الخبز. إذا لم يكن لديك ممسحة ، يمكنك أيضًا استخدام القشر المغطى بمنشفة رطبة.

معدات الحماية الشخصية - مجموعة من القفازات الثقيلة وقميص بأكمام طويلة

مقياس الحرارة - تعمل مسدسات درجة الحرارة جيدًا وستخبرك بدقة عندما يكون الفرن جاهزًا للطهي!

الحجر - هو السطح الموجود في قاعدة الفرن الذي يسخن عند إشعال النار.

الكتلة الحرارية - قدرة الفرن على الاحتفاظ بالحرارة والاحتفاظ بها.

طوب النار - نوع معين من الطوب يمكنه تحمل درجات حرارة عالية


نقاط مفيدة

  • ابدأ حريقك عن طريق تكديس الخشب في نمط متقاطع فوق بعضها البعض (انظر الصورة). يمكن ترتيب الورق المقوى الممزق في الصحف ، وإشعال النار ، وأكواز الصنوبر في المكدس وحولها للمساعدة في بدء الحريق. تسمح هذه التقنية بتدفق الهواء وستساعد في حرق النار جيدًا!


"لا تحرق أبدًا الأخشاب المطلية أو المعالجة لأن المواد الكيميائية المنبعثة من الدخان ضارة بصحتك"

  • تحكم في سرعة حرق الخشب باستخدام باب الفرن للتحكم في تدفق الهواء. يعني الباب المفتوح مزيدًا من تدفق الهواء وحرقًا أسرع ، بينما يزيل الباب المغلق تدفق الهواء ، ويبطئ حرق الخشب ولكنه قد يطفئ النار أيضًا.


  • لا تدع اللهب يحترق خارج باب الفرن. احتفظ بالنار مشتعلة بعمق داخل التجويف من أجل السلامة ولضمان عدم إتلاف فم الفرن.


  • حافظ على فرن نظيف عن طريق دهن الفحم قبل استخدامه (عندما يكون باردًا) ، إما في مجرى رماد الفرن أو في سلة المهملات. احتفظ بالتربة وأضفها - ستشكرك حديقتك!


  • تُخبز باستخدام علب معدنية ثقيلة القاعدة ، مثل الفولاذ بدلاً من الألومنيوم ، والتي يمكنها التعامل مع درجات الحرارة المرتفعة داخل الفرن.


  • انقل النار إلى جانب واحد من الفرن قبل تحضير عناصر الخبز مثل البيتزا أو الفوكاتشيا (انظر الجدول أدناه) أو أزل الفحم تمامًا في حالة خبز الخبز أو جوزليم (الاعتماد على الحرارة من الحجر وحده)


  • التغشية / التبخير: استخدم رذاذًا خفيفًا مباشرة على العنصر الذي تخبزه (الخبز فقط) لإنشاء قشرة فقاعية لذيذة. لا تبلل الحجر مباشرة لأن التغيرات المفاجئة في درجة الحرارة يمكن أن تتشقق وتتلفه.


درجات حرارة الطهي وماذا تطبخ

درجة الحرارة

أنواع الطبخ

حريق داخل / خارج

370 درجة مئوية +

بيتزا

في

320 درجة مئوية - 350 درجة مئوية

خضروات سريعة الطهي

في

260 درجة مئوية - 290 درجة مئوية

تحميص ، فوكاتشيا

في

00 درجة مئوية - 230 درجة مئوية

الكعكات ، الخبز العام (العجين المخمر ، لفائف العشاء ، رغيف الجاودار ، جوزليم ، إلخ)


خارج

90 درجة مئوية - 120 درجة مئوية

لحم مشوي بطيء ويطبخ

خارج




Comments


bottom of page